一面抓住你的胃/一面瞄准你的包 株洲大型商场"圈钱"新模式

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千金服饰城/王府井/平和堂等商场加速改造，缩减超市百货场地，引进餐饮


平和堂缩减百货区，引进餐饮，图为正在装修的餐饮区（记者汪成 实习生苏兆阳 摄）

    株洲晚报8月8日讯（记者 周蒿）

    超市、百货、餐饮……这样“逛、吃”一站式消费的配置，已然成为了现代大型商业体的新模式，从最近三年新入驻株洲的大型商场就不难看出，几乎所有的新商业体都配备了专门的餐饮区。而最近，老牌的千金服饰城、王府井、平和堂等商场也在加速改造，缩减超市百货场地，引进餐饮，试图增加人气。

    餐饮与商场如何实现互利共赢？究竟是商场需要餐饮来聚集人流，还是餐饮需要商场这个平台让自己有更好的上座率？

    老牌商场缩减超市百货 一致选择引进餐饮

    昨天上午11点，位于千金服饰城3楼的大烤生生态自助餐厅已经陆续迎来吃饭的客人。“我们店七月份才开业，但现在基本上每天晚上都能满座。”大烤生千金店店长吴望军介绍，该商场原本一直没有餐饮店，今年年初，商场将一家证券交易中心关停，才招商引进了大烤生。

    显然，千金服饰城并不是唯一一家通过改造引进餐饮店的商场。5月30日，因为调整经营，位于中心广场的王府井百货负一楼超市停止营业，根据新定位，该区域以后将主营餐饮，目前正在装修中。平和堂商场四楼原来销售男女服饰的区域，最近也被腾出清空，并重新招商引进餐饮机构，试图打造“吃货专区”。

    放弃生意红火的临街旺铺 餐饮“上楼”进驻商场

    商场希望引进餐饮补充业态，当然也不是一厢情愿，而是郎有情，妾有意。

    8月7日下午五点多，位于河西四桥桥头的黄记煌三汁焖锅已经没有多少空座位了。事实上，这家门外就是湘江风光带人流量最密集的黄金地段，定位又以年轻消费群体为主的餐饮店，基本上每天都能保持90%的上座率。不过，再过两个月，这家店就要关门了。不是因为不赚钱，也不是不开了，而是换个地方开。

    “根据公司的战略，以后黄记煌的新店，都要走商场店中店的模式，逐步淘汰临街门店。这家黄记煌店要整体搬迁至平和堂商场。”昨天下午，该店一位负责人谭杰告诉记者，目前黄记煌平和堂店正在装修，等完工后就会实现转移。

    吴望军则告诉记者，包括已经开业的神农店、千金店和即将入驻的希尔顿店，大烤生在株洲的所有门面全部是进驻商场。

    【商谈一下】

    1. “逛吃”一站式消费 商场希望餐饮引来更多人气

    不同的老商场改造，为何一致选择引进餐饮？“同在负一楼，超市旁边的餐饮区生意非常火爆，但超市生意一般。”株洲中商房地产开发有限公司(王府井超市经营场地所属公司)一位负责人介绍，在这种情况下，才决定将超市改为餐饮业经营。而平和堂一位门店业主则表示，服饰类商品近几年受电商冲击很大，而且，最近几年市区新开了好几家大型商场，竞争激烈造成消费者分流，服饰因此利润降低，商场需要谋求转型。

    一位商场负责人介绍，株洲以前的商场给自己的定位都是百货，最常见的餐饮就只有肯德基、麦当劳等洋快餐。消费者逛商场，找到吃饭的地方很难。而最近几年，“吃喝玩乐”一体化的大型城市综合体在株洲兴起，如神农城、华润万家等，给老牌的商场带来了冲击。“把客人留在商场的时间更长，才能更赚钱，因此单纯的购物会逐渐被淘汰。”

    “我们做过调查，株洲一些新开张的商场里，顾客不多，但在餐饮区，各餐饮品牌门店都有人在等位。”上述负责人介绍，让热门的连锁餐饮品牌带动商场的人气确实是一种很好的手段，抓住顾客的胃，再吸引顾客在商场里消费更为容易。“餐饮一般在商场的顶层，这样一来，免不了要逛一逛商场。

    2. 餐饮“店中店”租金更低 还可以借助商场的资源

    “餐饮可以借助商场的人气，资源。”谭杰介绍，商场是人流集散地，相比临街店更有吸引力。“如果顾客在神农城购物，想去黄记煌河西店吃东西，肯定就会考虑距离、时间等因素。但像华润万家里就有黄记煌店，肯定更为直接。”他坦承，虽然河西消费能力更强，但黄记煌华润万家店比河西店效益更好。

    另外，大型商场完备的公共设施，也可以餐饮品牌省力不少。谭杰介绍，临街店需要考虑洗手间设计、空调控制、消防设施、停车位和安保人员，以及如何对外推广等，会消耗部分人力资源以及精力，增加了成本。而在商场，这些都是由商场统一打包对外。“我们只需要把东西做好吃就可以了。”

    因为是在室内，店中店的租金，也比临街店更为便宜。吴望军介绍，同样的面积，大烤生千金店的租金要比临街店便宜三成。

    3. 不是所有的餐饮 都适合“店中店”模式

    餐饮开进商场，也不是所有的店都适合。上述受访者认为，必须是双方能够业态互补，才能实现共赢。

    “逛商场主要以年轻人为主，因此餐饮的定位也应该以此为主。”吴望军介绍，比如，以家庭消费为主的餐饮机构，就不太适合进驻商场。以高档消费为主的商场，不适合引进快餐式餐饮。

    现在，市区各大商场中，餐饮品牌的同质化问题也日益凸显，都是以中档消费的“快餐”为主，“如果商场餐饮品牌长期不变，消费者会产生‘味蕾疲劳’，品牌忠诚度将降低，商场顾客黏性也会削弱。”多位受访者认为，在引进品牌时，需注意差异化。应该注重中餐、西餐的平衡，中档与高档的搭配。